Pochiere die Hähnchenschenkel in gewürzter Hühnerbrühe für 12-14 Minuten, bis sie gar und zart sind. Entferne sie anschließend aus der Brühe und lasse sie etwas abkühlen. Schneide das Hähnchen in kleine Stücke und bewahre die Brühe für die Béchamelsauce auf.

Erhitze in einem Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze, füge das Weizenmehl hinzu und rühre es für etwa 2 Minuten an, bis eine goldene Farbe entsteht. Gieße nun nach und nach die aufbewahrte Hühnerbrühe hinzu, während du kräftig whiskst, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Mischung eindicken und rühre Parmesan, Anchovis, gehackten Knoblauch und Petersilie ein. Mit Salz abschmecken.

Lass die Béchamelsauce abkühlen und stelle sie dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Nach dem Kühlen forme aus der Mischung kleine Balls, etwa in der Größe eines Golfballs. Lege die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie wieder in den Kühlschrank.

Für das Dressing püriere ein weichgekochtes Ei, Weißweinessig, Dijon-Senf und eine kleine Menge Anchovis in einem Mixer. Lass das Gerät laufen und gieße langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung emulgiert. Füge dann Parmesan, Worcestershire-Sauce sowie Wasser und Zitronensaft nach Geschmack hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Bereite deine Panierstation vor: Lege eine Schüssel mit Mehl, eine mit dem geschlagenen Ei und eine mit Semmelbröseln bereit. Wende jede Kroquette zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln, um eine gleichmäßige, knusprige Schicht zu erzielen.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, blanchiere die Römersalat- und Spinatblätter für etwa 1-2 Minuten, bis sie leuchtend grün sind. Schrecke sie dann in Eiswasser ab, um die Farbe zu bewahren. Püriere die Blätter anschließend mit etwas Öl, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und stelle das Püree beiseite.

Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 180 °C. Frittieren die Kroketten in Chargen für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, die Kroketten nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig garen und knusprig bleiben.

Richte die frittierten Caesar-Salat-Kroketten auf einem Teller an, indem du zuerst das Blattgemüse-Püree in einem Schwirly-Muster verteilst. Beträufle die Kroketten großzügig mit dem Dressing und garniere sie mit frischen Blättern, gehobelten Parmesan, Kresse und eventuell einem Stück Anchovis für das gewisse Extra.