Lege die Schweineschulter in einen Slow Cooker. In einer Schüssel die reduzierte Sojasauce, Wasser, Sesamöl, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und gemahlenen Pfeffer vermengen. Diese Mischung über das Schweinefleisch gießen, den Cooker abdecken und das Fleisch bei niedriger Temperatur 8 Stunden oder hoch für 4 Stunden garen, bis es zart ist und leicht zerfällt.

Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Slow Cooker nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Das zerkleinerte Fleisch wieder in den Cooker zurückgeben, damit es die Säfte aufsaugt. Für zusätzliche Knusprigkeit das zerkleinerte Fleisch auf einem Backblech verteilen und 5-10 Minuten unter dem Grill überbacken, bis sich an den Rändern goldbraune, knusprige Stellen bilden.

In einer Pfanne die niedrige Sojasauce, Wasser, hellbraunen Zucker, Knoblauch, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Pfeffer, Chilipaste und die Maisstärke-Vermischung kombinieren. Die Mischung auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht.

Die zerkleinerte Kohlbasis mit Rapsöl, Reisessig, Chilipaste, Ingwer, Zucker, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren und das Kimchi mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Kohl etwas weicher wird.

Die Mais-Tortillas in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden erwärmen. Jede Tortilla großzügig mit dem zerkleinerten BBQ-Schweinefleisch füllen, dann mit der BBQ-Sauce, dem schnellen Kimchi, geriebenem Käse und optionalen Toppings wie Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Sofort servieren und genießen!