In einer Schüssel die zerkleinerten Graham-Cracker oder Nüsse mit geschmolzenem Kokosöl und dem Ahornsirup vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgekleidete 20x20 cm große Form pressen. Diese Kruste für 10-15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.

In einer separaten Schüssel die Vollfett-Kokosmilch, Chiasamen, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Limettensaft, Limettenschale und eine Prise Salz gründlich verquirlen. Die Mischung für mindestens 10 Minuten stehen lassen, nach dieser Zeit nochmals gut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Anschließend die Mischung in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht dick werden lassen.

In einer kleinen Schüssel den Natur- oder Kokosjoghurt mit ein wenig Limettensaft und Ahornsirup glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das fertige Topping gleichmäßig über die dicke Chia-Pudding-Schicht auf der gekühlten Kruste verteilen, sodass es schön glatt ist und die Farben sich ansprechend zeigen.

Die Form abdecken und die Riegel für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Mischung vollständig fest ist. Achte darauf, dass sie gut durchgefroren sind, bevor du mit dem Schneiden beginnst.

Die gefrorenen Kokosnuss-Limetten-Chia-Pudding-Riegel aus der Form nehmen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Nach Belieben mit gerösteter Kokosnuss, Limettenscheiben oder gehackten Nüssen garnieren. Vor dem Servieren die Riegel für 10-15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.