In einer Rührschüssel den Zucker und die Eiergelbe mit einem Handmixer etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und fluffig wird.

In einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze die leichte Kokosmilch und die Kokoscreme erwärmen, bis sie dampfend, aber nicht kochend ist (ca. 5 Minuten).

Das Allzweckmehl und die Maisstärke in die Eier-Zucker-Mischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Langsam die heiße Kokos-Mischung hinzugeben, während du ständig rührst.

Die Mischung wieder in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-10 Minuten lang kochen, bis sie dick wird.

Vom Herd nehmen und Kokos-Rum oder Vanilleextrakt einrühren.

Gesüßte Kokosraspeln in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten).

Den Kokosmilchpudding warm oder gekühlt in Schalen servieren und mit gerösteten Kokosraspeln garnieren.