In einer großen Schüssel das Mochiko-Mehl, die Kartoffelstärke, die Eier, den Zucker, die Sojasauce, den Mirin, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer vermischen. Gut umrühren, bis eine glatte Marinade entsteht.

Die Hähnchenschenkel in Streifen schneiden und in die Marinade legen. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist, und die Schüssel abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Einen Dutch Oven oder eine tiefe Pfanne mit Pflanzenöl füllen und auf etwa 175 °C erhitzen. Öltemperatur mit einem Küchenthermometer überwachen.

Die marinierten Hühnchenstücke in kleinen Portionen für etwa 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die frittierten Stücke mit einer Zange auf ein Kuchengitter legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Serviere die frisch frittierten Hühnchenstücke warm, garniert mit scharfer Mayo oder einer eigenen Sauce. Optional mit Furikake bestreuen.