Erhitze das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Füge den zerbröckelten Feta hinzu und brate ihn 3-5 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist.

Streue die Chiliflocken über den knusprigen Feta und schwenke ihn für weitere 30 Sekunden in der Pfanne.

Schiebe den knusprigen Feta an den Rand der Pfanne, schlage die Eier vorsichtig in die Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lasse die Eier 2-4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist.

Nehme die Pfanne vom Herd und garniere die Knusprigen Feta Spiegeleier mit frisch gehackter Petersilie. Serviere das Gericht sofort.