In einer Schüssel das warme Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Das Mehl und das grobe Meersalz in eine große Rührschüssel geben und das Pflanzenöl hinzufügen.

Nach und nach die Hefemischung einarbeiten und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 5–7 Minuten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der ersten Gare den Teig leicht drücken, um die Luft herauszulassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in kleine Portionen teilen.

Die Teigkugeln in eine gefettete Muffinform setzen und für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffins mit Olivenöl bestreichen und mit Toppings belegen.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und wenige Minuten auskühlen lassen, dann warm servieren.