Heize den Ofen auf 220°C vor. Schneide die Russet-Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Würze die Kartoffeln großzügig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und geräucherter Paprika. Röste sie 30-35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und wende sie nach der Hälfte der Zeit für gleichmäßiges Garen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackten Zwiebeln hinein und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig sind. Sollte die Pfanne zu trocken werden, füge einen Schuss Wasser hinzu, um ein Ankleben zu verhindern.

Nimm die gut abgetropften und gepressten Tofu-Würfel und brich sie hinein in die Pfanne mit den Zwiebeln. Würze den Tofu mit Knoblauchpulver, Chilipulver, Kurkuma und einer Prise Salz. Brate die Mischung unter gelegentlichem Rühren für 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Tofu leicht bräunt.

Gib die gerösteten und geschälten Hatch-Grünchilis in die Pfanne mit Tofu. Wenn du möchtest, füge optional etwas Nährhefe hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Rühre alles gut durch und lasse es weitere 3-4 Minuten erhitzen.

Nimm die goldenen, gerösteten Kartoffeln aus dem Ofen und füge sie vorsichtig zur Tofu-Chili-Mischung hinzu. Mische alles sanft, um die Aromen zu vereinen, und schmecke nach Bedarf ab.