Zerdrücke die glutenfreien Schokoladenkekse in einem Ziploc-Beutel, bis sie zu feinen Krümeln werden. Halte ⅓ der Krümel für die Garnitur zurück. Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln. Presse die Mischung gleichmäßig und fest in eine 9"x13" Backform.

In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis die Masse glatt ist. Füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter, bis alles gut vermischt ist.

Ziehe vorsichtig die Cool Whip unter die Frischkäse-Mischung, bis sie gut eingearbeitet ist. Füge die Hälfte der zurückbehaltenen Keksbrösel hinzu und falte diese sanft ein.

Verteile die cremige Füllung gleichmäßig über den vorbereiteten Keksboden und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Decke den Kuchen ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Vor dem Servieren streue die restlichen Keksbrösel über die Oberseite des Kuchens. Schneide die Portionen und genieße den Käsekuchen gut gekühlt.