Bereite zunächst den veganen Passionsfrucht Curd vor, indem du alle Zutaten vermischst und in einem kleinen Topf erhitzt. Rühre kontinuierlich, bis die Mischung eindickt. Teile die notwendigen Mengen für die Füllung und das Topping ab und lass sie abkühlen.

Weiche die Cashews mindestens vier Stunden lang in Wasser ein, damit sie weich werden. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch in kochendem Wasser für 30 Minuten schnell einweichen.

Gib die veganen Kekse, die geschmolzene ungesalzene vegane Butter und das Meersalz in eine Küchenmaschine. Pulsieren, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht. Drücke die Keksmasse gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 9-Zoll-Laibform und stelle die Form in den Kühlschrank.

Blende 200g des vorbereiteten Passionsfrucht Curds zusammen mit den eingeweichten Cashews, dem veganen Frischkäse, dem Joghurt und dem Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer. Mixe alles gut durch, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Gieße die Füllung in die vorbereitete Kruste und stelle sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze den restlichen Passionsfrucht Curd in einem kleinen Topf, bis er leicht streichfähig wird. Verteile ihn gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen.

Schnappe dir ein heißes, feuchtes Messer und schneide den Käsekuchen in Stücke. Serviere ihn gut gekühlt.