Schneide die Hähnchenbrust in dünne Schnitzel und klopfe sie gleichmäßig flach. Würze die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer.

Bereite drei Schalen vor: eine mit Weizenmehl, eine mit dem verquirlten Ei und die letzte mit einer Mischung aus Panko-Semmelbröseln, geriebenem Romano-Käse, gehackter Petersilie und Zitronenschale.

Wende die Hähnchenschnitzel zuerst im Mehl, tauche sie dann ins Ei und schließlich in die Panko-Mischung.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Avocadoöl oder Olivenöl. Brate die panierten Hähnchenstücke etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf die Oberseite der Stücke, decke die Pfanne für 2-3 Minuten ab.

Nimm das Hähnchen vom Herd und garniere es nach Belieben mit frischer Petersilie. Serviere die zarten Schnitzel sofort.