Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um das Allzweckmehl und das Salz zu pulsen. Fügen Sie kalte Butter in Stückchen hinzu und mixen Sie, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Geben Sie schrittweise Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenhält. Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit etwas Salz hinzu und kochen Sie sie für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun und süß sind. Rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten. Fügen Sie in den letzten 5 Minuten die frischen Thymianblätter hinzu und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Rollen Sie den gekühlten Teig aus, um ihn in eine Tarteform zu legen. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und belegen Sie ihn mit Backpapier und Gewichten. Backen Sie die Kruste 15 Minuten lang, entfernen Sie dann die Gewichte und backen Sie sie weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist.

Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier und die Schlagsahne miteinander. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss, um den Geschmack zu intensivieren.

Verteilen Sie die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tartboden. Streuen Sie den Gruyere-Käse über die Zwiebeln. Gießen Sie die vorbereitete Eimischung gleichmäßig über die Zwiebeln und den Käse, sodass alles gut bedeckt ist.

Backen Sie die Tart im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Oberseite goldbraun wird. Lassen Sie die Tart nach dem Backen 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit frischen Microgreens garnieren und servieren.