Bring einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und füge die Pappardelle hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, was in der Regel etwa 8–10 Minuten dauert. Bevor du die Pasta abgießt, reserviere eine Tasse des Kochwassers, um die Sauce später zu verfeinern. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

In einer Schüssel vermische das Allzweckmehl, den getrockneten Oregano, koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Nimm die Hühnchenstücke und wälze sie gründlich in der Mehlmischung, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und 1 Esslöffel ungesalzene Butter. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Mischung zu brutzeln beginnt, füge die panierten Hühnchenstücke hinzu und brate sie 3–5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lege es auf einen Teller.

Verwende dieselbe Pfanne und füge bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Gib die geschnittenen Champignons hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind (ca. 4–5 Minuten). Füge dann die Schalotten hinzu und koche alles zusammen, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind (weitere 2–3 Minuten).

Gib ½ Tasse trockenen Marsala-Wein in die Pfanne, um die Aromen zu deglasieren. Schabe alle Bratrückstände vom Boden der Pfanne ab, um zusätzlichen Geschmack zu gewinnen. Füge 2 Esslöffel Sherry-Essig und 1 Esslöffel Balsamico-Essig hinzu. Gib das Hühnchen zurück in die Pfanne und lasse es weitere 3 Minuten köcheln, bis es durchgegart ist.

In die Pfanne mit dem Hühnchen und der Sauce füge die abgetropfte Pappardelle hinzu. Rühre alles sorgfältig um und gib nach Bedarf einen Teil des reservierten Kochwassers hinzu, um die Sauce zu verdünnen. Mische zum Schluss ½ Tasse geriebenen Parmigiano Reggiano und 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie unter.