Zerbrösele die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie wie feiner Sand aussehen. Schmelze die ungesalzene Butter und mische sie mit den Keksbröseln. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schäle und schneide die Karotten klein und koche sie in leicht gesalzenem Wasser für 20-30 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abkühlen.

Püriere die abgekühlten Karotten mit Honig, Zucker, Vanilleextrakt und Salz. Füge nach Bedarf Wasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Kombiniere das Karottenpüree mit den übrigen Zutaten in einer großen Schüssel und mische gründlich.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Gieße die Füllung in die vorbereitete Kruste und backe für 45-55 Minuten.

Lasse den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, dann kühl ihn für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit Sahne und kandierten Karotten garnieren. Serviere ihn gekühlt.