Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 23x23 cm Backform mit Backpapier aus. In einer Küchenmaschine vermische das Weizenmehl, den Puderzucker und das Salz. Füge die kalte Butter hinzu und pulsiere, bis die Mischung krümelig ist. Mixe dann das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt unter. Drücke die Mischung gleichmäßig in die Form, steche mit einer Gabel einige Löcher hinein, kühle sie für mindestens 30 Minuten und backe sie dann 20-25 Minuten goldbraun.

Weiche das Gelatinepulver in kaltem Wasser ein und lasse es quellen. Setze einen Wasserbad auf und gebe die weiche Butter und den Kristallzucker in eine hitzebeständige Schüssel. Vermische dann die Eigelbe, das Mango-Püree, den Zitronensaft und eine Prise Salz und rühre diese Mischung ständig, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 10-15 Minuten). Füge die eingeweichte Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Sobald die Kruste abgekühlt ist, gieße die Mango-Curd gleichmäßig über die Kruste. Erhitze die Himbeermarmelade leicht, bis sie flüssig wird, und verteile sie mit einem Löffel über der Lime-Curd. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel vorsichtig in die Curd ziehen, um eine hübsche Marmorierung zu erzeugen. Stelle die Form in den Kühlschrank und lasse die Riegel mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht vollständig fest werden.

Um die Himbeer-Mango-Riegel zu servieren, hebe sie vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form. Benutze ein scharfes, heißes Messer, um gleichmäßige Stücke zu schneiden – so erhältst du schöne, saubere Kanten. Diese fruchtigen Riegel sind perfekt für jedes Sommer-Event oder einfach zum Genießen zu Hause!