Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Erhitze in einer großen Pfanne ungesalzene Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.

Dann kommen die Cremini-Pilze hinzu, koche sie für ca. 8 Minuten, bis sie gebräunt sind.

Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn kurz mit.

Würze die Pilzmischung mit frischem Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer.

Reduziere die Hitze und füge Frischkäse sowie Parmesan hinzu. Rühre, bis alles schön cremig ist.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide diagonal Streifen an beiden Seiten des Teigs.

Verteile die Pilzfüllung gleichmäßig in der Mitte des Blätterteigs und lege abwechselnd die Streifen über die Füllung.

Verquirle ein Ei und bestreiche den Zopf mit der Eiwäsche.

Backe den Zopf für 20-22 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lass den Zopf für etwa 10 Minuten abkühlen und garniere ihn mit frischer Petersilie vor dem Servieren.