Geben Sie das Allzweckmehl, die Polenta, das Salz und den schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie die Mischung kurz. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und verarbeiten Sie sie, bis die Mischung krümelig aussieht. Gießen Sie langsam das Eiswasser dazu, während Sie weitermixen, bis sich ein Teigball formt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und sautieren Sie die gewürfelte rote Zwiebel zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, bis diese weich sind. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und braten Sie ihn so lange an, bis er zusammengefallen ist. Kombinieren Sie die angebratene Mischung dann mit dem Ricotta, einem Ei, dem geriebenen Parmesan, dem Thymian, Salz und Pfeffer, und heben Sie anschließend das vorgeröstete Gemüse vorsichtig unter.

Befreien Sie den gekühlten Teig aus der Folie und rollen Sie ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Kreis von etwa 35 cm aus. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der Mitte des Teiges, lassen Sie jedoch einen Rand von ca. 5 cm. Falten Sie die Teigränder über die Füllung, um einen rustikalen Rand zu schaffen. Bestreichen Sie den Rand mit dem zweiten geschlagenen Ei, und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Käse und etwas schwarzem Pfeffer.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und schieben Sie die Galette auf die mittlere Schiene. Backen Sie die Galette für 35-40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung fest geworden ist. Achten Sie darauf, dass die Kruste gut gebräunt ist, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen, um das perfekte Aroma und die Textur der Herbstgemüse und Ricotta-Galette zu genießen.