In einer Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Limettenschale und -saft, Dill, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine cremige, gleichmäßige Mischung entsteht. Stellen Sie das Dressing dann für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Bringen Sie einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen. Fügen Sie die vorbereiteten Shrimps hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Nehmen Sie die Shrimps aus dem heißen Wasser und geben Sie sie sofort ins Eisbad. Lassen Sie sie dort etwa 3 Minuten abkühlen, dann gut abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Shrimps, die gewaschenen und gehackten Frühlingszwiebeln sowie die gewürfelte englische Gurke vermengen. Gießen Sie das gekühlte Dressing über die Mischung und rühren Sie vorsichtig um.

Servieren Sie den Gurkenshrimpsalat sofort in Schalen oder auf einem Bett aus gemischtem Grün.