Wasche die Gurke gründlich und schneide sie in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke. Lege die Gurkenscheiben in eine große Schüssel.

Spüle die Erdbeeren ab, tupfe sie trocken, entferne das Grün und schneide sie in ca. 0,6 cm dicke Scheiben. Füge die Erdbeeren zur Gurke in die Schüssel hinzu.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Honig vermengen, bis die Mischung emulgiert und cremig wird.

Füge dem Dressing eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und verrühre es erneut.

Gieße das Dressing über die Gurken und Erdbeeren und hebe alles vorsichtig unter.

Wasche die Minze, schneide die Blätter in feine Streifen und füge sie dem Salat hinzu.

Lasse den Salat 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, bevor du ihn servierst.