Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Rühre den gehackten Knoblauch zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer ein und lasse alles für 1 Minute weiterkochen.

Gib die Hühnchenbrust und die Hühnerbrühe in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lasse das Ganze 15 Minuten lang köcheln.

Nimm das Hühnchen aus dem Topf und zerrupfe es in mundgerechte Stücke. Gib das zerkleinerte Hühnchen wieder in den Topf und rühre alles gut um.

Füge den Reis, die frisch gehackte Petersilie und den Thymian hinzu. Lass die Suppe für weitere 20 Minuten sanft köcheln.

Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere die Suppe heiß in Schüsseln und garniere sie nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie.