Reibe die Zucchini grob und streue Salz darüber. Lass sie in einem Sieb für 15 bis 30 Minuten abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier, füge die gehackten grünen Zwiebeln, den zerbröckelten Feta, die frische Minze und den schwarzen Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch, bevor du die abgetropfte Zucchini unterhebst.

Ergänze genug selbstaufgehendes Mehl, um einen weichen, klebrigen Teig zu erhalten, der gut zusammenhält.

Heize das Öl in einer Fritteuse auf 190°C vor. Nimm etwa einen Esslöffel Teig und gib ihn vorsichtig in das heiße Öl. Frittier die Zucchinibällchen in kleinen Portionen (maximal vier auf einmal), für etwa 2–3 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Alternativ erhitze eine große Pfanne mit etwa 1 cm Öl bei mittelhoher Hitze. Gib Esslöffel des Teigs hinein und brate sie etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun sind.

Nimm die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssige Fette abtropfen zu lassen. Lass sie einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Die Zucchinibällchen schmecken am besten frisch und warm, ideal mit einem cremigen Tzatziki-Dip.