Gib 125 g Mie Nudeln in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse die Nudeln für etwa 5 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend gieße das Wasser ab und stelle die Nudeln beiseite.

Erhitze in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge die festen weißen Teile des Pak Choi, die Paprika in Streifen und die geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Brate das Gemüse für etwa 3–4 Minuten an, bis es leicht weich und duftend ist. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Mische in einer Schüssel das Erdnussmus, Tahini, Agavendicksaft, Sojasauce, Reisessig und 100 ml Wasser, bis eine glatte Sauce entsteht. Gieße die Sauce über das angebratene Gemüse in der Pfanne.

Füge 500 ml Wasser und 1 TL Brühe (Pulver) zu den angebratenen Gemüse und der Sauce hinzu. Rühre alles gut um, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Lasse die Mischung aufkochen und dann bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln.

Gib die vorbereiteten Mie Nudeln und die grünen Teile des Pak Choi in die köchelnde Suppe. Koche alles für weitere 3 Minuten, bis der Pak Choi zusammenfällt und die Nudeln gut durchgewärmt sind.

Serviere die gesunde Suppe frisch in Schalen. Garniere mit frisch gehacktem Koriander, Limettenscheiben, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Hauch von schwarzem Sesam.