Erhitzen Sie das Extra Vergine Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie diese für etwa 4-5 Minuten an, bis sie weich sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, das Salz und den Pfeffer dazu und kochen Sie alles für weitere 30 Sekunden, damit die Aromen sich entfalten können.

Fügen Sie die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Dose gewürfelte Tomaten, die Lorbeerblätter und die niedrig-natrium Gemüsebrühe in den Topf dazu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühren Sie die gefrorenen Erbsen und den gefrorenen Mais in die Suppe ein und lassen Sie sie für weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse durchgewärmt ist. Achten Sie darauf, regelmäßig zu rühren.

Nehmen Sie die Suppe vom Herd und rühren Sie den frischen Zitronensaft sowie die gehackte Petersilie ein. Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze an. Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen.