Eiskaltes Bad vorbereiten. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und eine mittlere Schüssel mit feinem Sieb hineinstellen.

Eigelb und Zucker in einer mittleren Schüssel verquirlen, bis sie gut vermengt und leicht schummrig sind.

Den Orangensinenhonig in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten erhitzen, bis er eine dunklere Farbe annimmt.

In einem anderen Topf die Schlagsahne und Vollmilch auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.

Die warme Sahne-Milch-Mischung schrittweise in die karamellisierte Honigmischung gießen, dabei ständig umrühren.

Die Mischung vom Herd nehmen und langsam in die Eigelb-Mischung einarbeiten, während konstant gerührt wird.

Die gesamte Mischung wieder in den Topf bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten rühren, bis sie dickflüssig ist.

Die Mischung abseihen und die Crème Fraîche und das Salz hinzufügen, gut verrühren und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlte Mischung in die Eismaschine geben und entsprechend den Anweisungen des Herstellers cremig rühren.

Sobald das Eiscreme fertig ist, in hübschen Bechern oder Waffeln servieren und mit frischen Früchten oder Nüssen dekorieren.