Schneide die Wassermelone in Stücke und püriere sie mit Zucker und Zitronensaft in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist. Gieße es in eine flache Schüssel und stelle es für 3-4 Stunden ins Gefrierfach.

Erhitze in einem Topf die Vollmilch, den Zucker und 240 ml der Sahne bei mittlerer Hitze, bis sie köcheln. Nimm den Topf vom Herd und füge die frischen Minzblätter hinzu. Lass die Mischung 1-2 Stunden ziehen.

Schlage die Eigelbe in einer separaten Schüssel glatt. Gieße eine kleine Menge warme Minzmischung in die Eigelbe und verrühre sie, um sie zu temperieren. Danach gieße die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt.

Siebe die Mischung, um die Minzblätter zu entfernen. Füge die restliche Sahne hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Gib die gekühlte Eismischung in eine Eismaschine und lasse sie gemäß den Herstelleranweisungen etwa 20-30 Minuten laufen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Scoop die Wassermelonen-Granita und das Minzeeis abwechselnd in Schalen. Für einen extra Hauch von Luxus, toppe mit sprudelndem Rosé.