Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung fluffig ist.

Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe gut.

Mische dann das Erdbeerpulver mit dem Allzweckmehl und dem Salz und rühre die trockenen Zutaten nach und nach ein, bis ein homogener Teig entsteht.

Kühle den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus.

Verwende ein Messer oder Ausstechformen, um die Keksboote auszuschneiden.

Mache mit einem kleinen Ausstecher oder Löffel in der Mitte jeder Form eine Vertiefung.

Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten.

Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech für 5 Minuten abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel den Mascarpone, die Schlagsahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Mischung glatt ist.

Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel um.

Pipettiere die Füllung in die erkalteten Keksboote, und lege frische Erdbeerscheiben oben auf die Füllung.

Erwärme die Erdbeermarmelade leicht mit etwas Wasser, bis sie flüssig wird.

Pinsel die Erdbeeren mit Marmelade und streue die Kekskrümel um die Boot-Kekse.

Bewahre die Keks-Boote bis zum Servieren im Kühlschrank auf.