Mischen Sie in einer Schüssel die Kekskrümel, Zucker, Zimt und die geschmolzene Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um eine feste Kruste zu bilden. Stellen Sie die Form für 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kruste fest wird.

Pürieren Sie frische Erdbeeren in einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz. Fügen Sie die Speisestärke hinzu und kochen Sie die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze, dabei ständig umrühren, bis sie 2-3 Minuten lang eindickt. Stellen Sie die Sauce beiseite und reservieren Sie einen Teil für das Swirlen.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig, bis er glatt ist. Fügen Sie langsam die gezuckerte Kondensmilch, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie nun die Eier nacheinander dazu und mischen Sie nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist.

Verteilen Sie die Hälfte der Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf der gekühlten Kruste. Geben Sie einige Löffel der Erdbeersauce darauf und verwenden Sie ein Messer, um die Sauce leicht in die Füllung einzuwirbeln. Fügen Sie dann die restliche Füllung hinzu und wiederholen Sie den swirl mit mehr Erdbeersauce.

Backen Sie den Erdbeer-Käsekuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C für 45-50 Minuten. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Lassen Sie den Käsekuchen 15 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht, damit sich die Aromen setzen und die Textur perfekt wird. Servieren Sie den Erdbeer-Käsekuchen mit zusätzlicher Erdbeersauce und frischen Erdbeeren zur Dekoration.