In einem kleinen Topf die ungesalzene Butter, den Zucker, Zitronensaft, Zitronenzesten und grobkörniges Salz bei niedriger Hitze gut verrühren, bis alles miteinander vermischt ist.

Sobald alles flüssig ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung leicht abkühlen.

Füge die Eier einzeln zur Zitronenmischung hinzu, indem du nach jeder Zugabe gut rührst.

Stelle den Topf zurück auf die niedrige Hitze und koche die Mischung unter ständigem Rühren 8 bis 9 Minuten lang, bis sie dickflüssig wird.

Kühle die Zitronencreme anschließend in einem Behälter.

Heize den Ofen auf 190 °C vor.

Mische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Meersalz.

Füge die kalte Butter hinzu und schneide sie mit einem Pastry Cutter oder einer Gabel hinein.

Gieße den Vanilleextrakt und das kalte Wasser dazu und forme den Teig sanft.

Lasse den Teig in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 15 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig kühlt, kannst du die Erdbeeren vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus und steche Kreise aus, die in deine Tartlet-Förmchen passen.

Lege die Teigkreise in die Formen und steche die Böden mit einer Gabel ein.

Backe die Böden für 10 Minuten mit Backgewichten, bis sie leicht goldbraun sind, und lasse sie dann abkühlen.

Vermische in einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Vanille.

Rühre den Vanillejoghurt und den Honig unter, bis eine glatte Füllung entsteht.

Verteile die geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig auf den abgekühlten Törtchenböden und gieße die Puddingmischung darüber.

Backe die Erdbeer-Honig-Pudding-Törtchen bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten.

Du weißt, dass sie bereit sind, wenn die Füllung in der Mitte nicht mehr wackelt.

Lass die Törtchen zuerst etwas abkühlen.

Gib eine großzügige Portion der abgekühlten Zitronencreme über jedes Törtchen.

Serviere die Erdbeer-Honig-Pudding-Törtchen mit Zitronencreme leicht warm oder bei Raumtemperatur.