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Erdäpfelsamtsuppe mit Eierschwammerln

Erdäpfelsamtsuppe mit Eierschwammerln – Herzhaft und Cremig

Erdäpfelsamtsuppe mit Eierschwammerln ist eine cremige Kartoffelsuppe mit delikaten Eierschwammerln, perfekt für alle, die wohltuende vegetarische Gerichte lieben.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Österreichisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 3 stück mehlige Erdäpfel (ca. 350 g) Hauptzutat, die Struktur und Cremigkeit bietet; stärkehaltige Kartoffeln wählen.
  • 1 stück Zwiebel Verleiht aromatischen Geschmack.
  • 1/2 stück Knoblauchzehe Fügt Tiefe und eine Prise Schärfe hinzu.
  • 1 EL Butter Zum Anbraten der Gemüse; kann durch Olivenöl ersetzt werden.
  • 1 l Gemüsefond Selbstgemachte Gemüsebrühe verstärkt den Geschmack.
  • Salz Nach Geschmack verwenden.
  • Pfeffer Nach Geschmack verwenden.
  • Cayennepfeffer Nach Geschmack verwenden.
  • 1 Prise gemahlener Kümmel Bringt Wärme und Komplexität.
  • 1 TL Majoran Frisch oder getrocknet.
  • 1 Spritzer Weißweinessig Bringt die Aromen zum Leuchten.
  • 1/4 l Schlagobers (Sahne) Schafft eine luxuriöse Textur.
  • 1 EL Sauerrahm Fügt eine angenehme Säure hinzu.
  • 100 g geputzte Eierschwammerl (Chanterelles) Hauptzutat mit einzigartigem Geschmack.
Für die Garnitur
  • 20 g Butter Zum Anbraten der Eierschwammerl.
  • 1 zweig Petersilie Frische Petersilie zur Garnierung.
  • Erdäpfelchips Fügt Knusprigkeit hinzu.

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Stabmixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Schäle die Erdäpfel und schneide sie in walnussgroße Stücke. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.
  2. Erhitze 1 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie etwa 3-4 Minuten.
  3. Gib die Kartoffeln in den Topf und gieße den Gemüsefond darüber. Würze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Lass alles 30 Minuten köcheln.
  4. Nimm den Topf vom Herd und füge Schlagobers und Sauerrahm hinzu. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer.
  5. In einer separaten Pfanne erhitzt du 20 g Butter. Füge die Eierschwammerl hinzu und brate sie 5-7 Minuten goldbraun an.
  6. Verteile die Suppe auf Schalen, füge die gebratenen Eierschwammerl hinzu und garniere mit Erdapfelchips und Petersilie.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 30mgSodium: 700mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist auch gefrierbar.

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