Füllung vorbereiten: Schälen, entkernen und würfeln Sie die Äpfel. Mischen Sie diese in einer Schüssel mit braunem Zucker, Zimt, Muskat und Vanillepuddingpulver. Lassen Sie die Füllung für etwa 10 Minuten ruhen.

Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl, vegane Butter und Salz vermengen. Arbiten Sie die Mischung, bis sie krümelig ist.

Muffins formen: Ein Muffinblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Vertiefungen drücken und mit der Apfelfüllung füllen.

Backen: Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen: Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen.

Servieren: Am besten warm genießen oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.