Mische in einer großen Schüssel Dinkelmehl und Kürbiskernmehl. Erwärme die Milch leicht und füge sie zusammen mit der geschmolzenen Butter und der Hefe hinzu. Knete alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht.

Lass den Teig in einer warmen Umgebung gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 60-90 Minuten).

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Streue den gehackten Bärlauch darauf, falte zusammen und schneide in Streifen.

Drehe jeden Streifen und lege ihn auf ein Backblech. Lass sie für weitere 20 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Bestriche die Sticks mit dem verquirlten Ei und bestreue sie mit Kürbiskernen und grobem Salz.

Backe die Bärlauchstangerl für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Stangerl nach dem Backen abkühlen und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.