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Eierschwammerlstrudel

Eierschwammerlstrudel - Ein herzhaftes Geschmackserlebnis

Der Eierschwammerlstrudel vereint die erdige Fülle von Pfifferlingen mit der Cremigkeit von Kartoffeln für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Stücke
Course: Dinner
Cuisine: Österreichisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 500 g Erdäpfel (Kartoffeln) stärkehaltige Sorten wie Russets
  • 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) frisch, alternativ andere Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • 2 Stück Semmeln (Brötchen) alte Brötchen am besten
  • 150 ml Milch pflanzliche Alternativen möglich
  • 2 Eier oder Leinsamen-Ei für vegan
  • 1 Bund Petersilie oder Koriander, Schnittlauch
  • 1 Prise Muskatnuss Frischnuss am besten
  • 1 TL Kümmel optional
  • 1 Zehe Knoblauch nach Geschmack
  • 1 TL Provence-Kräuter-Mischung alternativ italienische Gewürze
  • 250 g Strudelteig fertigen oder selbstgemachten
Für das Bestreichen und die Sauce
  • 2 EL Öl zum Bestreichen
  • 150 g Sauerrahm oder Joghurt
  • 1 TL Senf Dijon möglichst

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Backblech
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kartoffeln in Salzwasser für 20 Minuten kochen, abgießen, schälen und pürieren. Abkühlen lassen.
  2. Ofen auf 200 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Eierschwammerl reinigen und blanchieren, abkühlen lassen.
  4. Zwiebel in Butter anbraten, Pfifferlinge hinzufügen, kurz braten lassen und abkühlen.
  5. Semmeln in Würfel schneiden, mit Milch überbrühen und vermischen. Abgekühlte Kartoffeln, Eier, Petersilie, Gewürze und Pfifferlinge hinzufügen.
  6. Strudelteig ausbreiten, Füllung verteilen, aufrollen und gut verschließen.
  7. Strudel auf Backblech legen, mit Öl bestreichen und 30 Minuten backen.
  8. Sauerrahm, Senf und Knoblauch vermengen und servieren.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 150mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 100IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Experimentieren Sie mit frischen Kräutern für mehr Geschmack.

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