Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham Cracker Krümel, den Zucker und den Zimt. Gieße die geschmolzene Butter dazu und vermenge alles. Drücke die Mischung in die Backform und backe sie 10 Minuten lang.

Mische den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker, bis glatt. Füge Dulce de Leche hinzu und rühre weiter. Schlage die Eier nacheinander ein, gefolgt vom Vanilleextrakt.

Verteile die Füllung gleichmäßig über die Kruste und backe die Riegel für 38 Minuten.

Erhitze Dulce de Leche mit Schlagsahne bei niedriger Hitze. Rühre gut um und gieße es über die Käsekuchenfüllung. Stelle die Riegel eine Stunde in den Kühlschrank.

Schneide die Riegel in 24 Stücke und streue Fleur de Sel darüber, bevor du sie servierst.