Teig Zubereiten: Mischen Sie das Weizenmehl, Puderzucker, Vanillezucker, Eier und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter in Stückchen hinzu und kneten Sie alles schnell zu einem glatten Teig. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften; lassen Sie eine Hälfte hell und fügen Sie Kakaopulver zur anderen hinzu. Wickeln Sie beide Teile in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie für 30 Minuten im Kühlschrank.

Formen und Backen: Rollern Sie jeden Teigteil separat auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Stechen Sie mit einem Ausstecher 5 cm große Kreise aus und machen Sie bei den hellen Keksen ein Loch in die Mitte. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Plätzchen 8-10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen.

Füllung Zubereiten: Schmelzen Sie die weiße Schokolade und die Kakaobutter in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis alles glatt ist. Rühren Sie geriebene Tonkabohne, Vanilleextrakt und Honig ein, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen, damit sie streichfähig ist, und währenddessen können Sie sich um die Plätzchen kümmern.

Plätzchen Zusammenstellen: Verteilen Sie die schmelzende Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten dunklen Plätzchen. Geben Sie einen Klecks Kirschmarmelade in die Mitte jedes gefüllten Kekses und decken Sie sie mit den hellen Plätzchen ab. Drücken Sie vorsichtig, um sie gut zu verbinden, und sorgen Sie dafür, dass die Füllung nicht herausquillt.

Dekorieren: Schmelzen Sie die dunkle Kuvertüre in einem Wasserbad und tauchen Sie die Hälfte der zusammengebauten Plätzchen hinein. Lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen und legen Sie die Plätzchen auf ein Kuchengitter, damit die Schokolade fest werden kann. Optional können Sie geschmolzene weiße Schokolade darüber träufeln.