Vermische das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte und füge die zerbröckelte frische Hefe, den Zucker und einen Schluck lauwarmes Wasser hinzu. Lass die Mischung für ca. 15 Minuten stehen, bis sie schäumt und aktiv wird.

Gieße in die Schüssel das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig, der elastisch ist und nicht mehr klebt. Lasse den Teig anschließend an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize während der Teigruhe den Ofen auf 230°C vor oder bereite einen Grill vor und stelle die Temperatur auf 300-350°C.

Teile den aufgegangenen Teig in 8-10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche oval aus, bis sie eine Dicke von ca. 0,5 cm haben. Bestreiche die Dinnete mit der Bärlauch-Schmand-Mischung, gefolgt von einer Schicht geriebenem Käse und Schinkenwürfeln.

Backe die Dinnete auf einem vorgeheizten Pizzastein für 6-8 Minuten oder auf einem Backblech für etwa 20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Vermenge den Schmand mit den gehackten Bärlauchblättern, dem Zitronenabrieb, dem geriebenen Parmesan sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.