In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, das Dinkelvollkornmehl und das Salz vermengen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit den trockenen Zutaten vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. etwa 5 Minuten kneten.

Teig für etwa 5-7 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzufügen.

Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Gekneteten Teig vorsichtig entgasen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In 8-10 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Brötchen formen.

Geformte Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220°C vorheizen, optional Käse auf die Brötchen legen und 15-20 Minuten backen.

Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.