Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz, bis der Teig glatt und elastisch ist. Knete ihn für etwa 5 Minuten. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 15 Minuten ruhen.

Vermenge den Schmand mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskatnuss in einer Schüssel. Füge die dünn geschnittenen Zwiebeln und den gewürfelten Speck hinzu. Rühre alles gut um, bis die Zwiebeln gleichmäßig mit der cremigen Mischung überzogen sind.

Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, idealerweise direkt auf Backpapier. Übertrage den ausgerollten Teig auf ein Backblech und verteile die vorbereitete Schmandfüllung gleichmäßig darauf.

Heize deinen Ofen auf 250°C (482°F) vor. Schiebe das Backblech in den heißen Ofen und backe den Flammkuchen für 10-15 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung schön blubbert.

Nimm den Flammkuchen aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Schneide ihn in rechteckige Stücke und garniere ihn mit frisch gehacktem Schnittlauch.