Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Hackfleisch, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie alles an, bis das Fleisch braun und durchgegart ist (ca. 7–10 Minuten). Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen und beiseite stellen.

In einer Schüssel vermengen Sie die Champignon-Cremesuppe mit der Milch, Paprika, Knoblauchpulver und Thymian. Rühren Sie, bis eine glatte, cremige Mischung entsteht.

Fetten Sie den Crockpot leicht ein. Beginnen Sie mit einer Schicht von halbierten, rohen Kartoffelscheiben am Boden. Darauf kommt die Hälfte der Hackfleischmischung, dann die Hälfte der Soße und eine Schicht Käse. Wiederholen Sie diesen Vorgang.

Setzen Sie den Deckel auf den Crockpot und stellen Sie ihn auf niedriger Stufe ein. Lassen Sie den Auflauf für 5–6 Stunden kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Sobald der Auflauf fertig ist, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie heiß.