Zerbröseln Sie die Butterkekse oder Vollkornkekse in einer großen Schüssel, bis Sie feine Krümel haben. Vermengen Sie die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und optionalem Zucker, bis alles gut durchfeuchtet ist. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer Springform. Stellen Sie den Keksboden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft vermengen. Rühren Sie mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Mischung cremig und ohne Klümpchen ist – dies dauert etwa 2-3 Minuten.

In einer separaten, sehr kalten Schüssel die Sahne mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Dies kann ebenfalls etwa 3-5 Minuten dauern.

Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die cremige Frischkäsemischung mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die gut abgetropften und gewürfelten Pfirsiche vorsichtig unter die Mischung heben.

Gießen Sie die fertige Füllung auf den vorgekühlten Keksboden in der Springform. Verwenden Sie einen Spatel, um die Oberfläche glatt zu streichen und die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Decken Sie den Käsekuchen ab und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren schlagen Sie die Sahne in einer kalten Schüssel bis zur gewünschten Festigkeit. Dekorieren Sie den gekühlten Käsekuchen mit der geschlagenen Sahne und garnieren Sie ihn mit Keksbröseln sowie frischen Pfirsichspalten.