Vermische in einer Schüssel die Sojamilch, Chiasamen, eine entsteinte Medjool-Dattel, Vanilleextrakt, die optionale Misopaste, die Hälfte des Zimts, das Salz und den Ahornsirup. Rühre alles gut um und stelle die Mischung für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schneide die Äpfel in kleine Stücke, erhitze sie in einer Pfanne und füge die zweite Medjool-Dattel, den restlichen Zimt, Kardamom und Ahornsirup hinzu. Koche die Äpfel 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Vermische in einer Schüssel die Haferflocken, gehackten Nüsse, die verbleibende Medjool-Dattel, Zimt und Salz. Röste die Mischung in einer Pfanne oder im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten.

Nehme Serviergläser und schichte den Chia Pudding, die Apfelfüllung und den Crumble abwechselnd hinein. Serviere den Pudding sofort oder genieße ihn später.