Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Pilze und die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Brate alles für etwa 15 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Gib die ungesalzene Butter in den Topf und lasse sie schmelzen. Streue dann das Allzweckmehl und das süße Paprikapulver hinein. Rühre alles mit einem Schneebesen für 1 Minute gut durch.

Gieße nun den trockenen Weißwein in den Topf und rühre ständig weiter, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Füge langsam die niedrig-natrium Brühe hinzu und rühre kräftig, damit sich die Mehlmischung gut auflöst. Gib auch die Sojasauce und die reservierten Pilze aus dem ersten Schritt hinzu. Lass die Suppe 5 Minuten köcheln.

Rühre nun die Vollmilch und den Sauerrahm in die Suppe ein und bringe sie erneut zum Köcheln. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen.

Füge abschließend den Weißweinessig und die frische Petersilie zur Suppe hinzu. Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Belieben an.