Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind. Gebe dann den gehackten Knoblauch und den frischen Spinat hinzu und koche weiter, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Streue das Mehl hinein und rühre mit einem Schneebesen, um eine glatte Paste zu bilden. Gieße vorsichtig die warme Milch nach und rühre weiter, bis die Sauce eindickt; dies dauert etwa 5 Minuten. Füge eine Prise gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Béchamelsauce kurz köcheln.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Verteile eine Schicht der Béchamelsauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform. Lege drei Lasagneblätter darauf, gefolgt von einer Schicht der Pilz-Spinat-Füllung, Klecksen von Ricotta, einer Schicht Mozzarella und dann nochmals Béchamelsauce. Wiederhole die Schichten zweimal und schließe mit einer Schicht Mozzarella und geriebenem Parmesan ab.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Entferne anschließend die Folie und backe weitere 15 Minuten, bis der Käse goldfarben und sprudelnd ist.

Nimm die Lasagne vorsichtig aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen. Dies hilft, die Schichten zu setzen, sodass du beim Schneiden perfekte Stücke erhältst.