In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Roux zu bilden. Nach und nach die Milch hinzufügen und etwa 5 bis 7 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick wird.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel etwa 3 Minuten sautieren, dann die gehackten Frühlingszwiebeln für 2 Minuten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die sautierten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Krabbenfleisch und der Béchamelsoße vermengen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

Die abgekühlte Füllung zu kleinen Bällchen oder Patties formen. In Mehl, geschlagenem Ei und Panko-Bröseln tauchen.

In einer Pfanne das Öl auf etwa 175 °C erhitzen und die Kroketten in kleinen Portionen etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Petersilie garnieren und warm servieren.