Zerbrösel die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem großen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Mische die Keksbrösel mit geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Tortenform und backe sie bei 175°C (350°F) für 10–12 Minuten, bis der Boden goldbraun ist. Lass ihn anschließend vollständig abkühlen.

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel leicht auf. In einem kleinen Topf bringe Zucker und Wasser zum Kochen, bis es bernsteinfarben wird, und nimm es dann vom Herd. In einem anderen Topf kombiniere den braunen Zucker, die Maisstärke, das Salz und die Vollmilch. Koche diese Mischung unter ständigem Rühren, bis sie zu kochen beginnt. Füge dann die karamellisierte Zuckermischung hinzu und koche weiter.

Nehme eine kleine Menge der heißen Milch-Zucker-Mischung und rühre sie vorsichtig in die aufgeschlagenen Eigelbe, um die Eier zu temperieren. Achte darauf, dies langsam zu tun, um das Gerinnen der Eier zu vermeiden. Gib nun die Eigelbmischung zurück in den Topf und koche alles unter ständigem Rühren, bis die Füllung dickflüssig wird und an der Rückseite eines Löffels haftet.

Gieße die dicke Butterscotch-Füllung in den abgekühlten Biscoff-Keksboden. Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann. Achte darauf, dass die Folie nicht die Füllung berührt.

Schlage in einer sauberen Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker und der Vanille-Paste, bis sich weiche Spitzen bilden. Verteile die Schlagsahne gleichmäßig auf der fest gewordenen Füllung.

Wenn du möchtest, verziere die Oberfläche der Butterscotch-Torte mit zerkleinerten Biscoff-Keksen und gehackten Pekannüssen für zusätzlichen Crunch und Geschmack.