Vermengen Sie in einer Schüssel das glatte Weizenmehl und das feine Roggenmehl. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser auf und gießen Sie die Mischung in die Vertiefung. Fügen Sie das restliche Wasser und das Steinsalz hinzu. Rühren Sie, bis ein grober Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein.

Legen Sie den Teig in eine gut gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach der Ruhezeit zerkleinern Sie die Walnüsse grob und kneten Sie sie sanft in den Teig ein. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Stücke und formen Sie daraus zwei Zöpfe oder Laibe. Lassen Sie diese erneut für 1 Stunde gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor und stellen Sie ein Backblech in den Ofen, damit es heiß wird.

Legen Sie die geformten Laibe auf das heiße Backblech und gießen Sie eine Tasse Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 200 °C und backen Sie das Brot etwa 20 Minuten lang.

In der Zwischenzeit die gemischten Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit frischem Wasser aufkochen. Lassen Sie die Linsen 12-15 Minuten köcheln, bis sie al dente sind.

Schneiden Sie den Lauch und die Knoblauchzehe fein. In einer großen Rührschüssel die gehackten Zutaten mit der Hälfte der frischen Kräuter, Apfelessig, Nussöl, Salz und Pfeffer sowie den abgeseihten Linsen vermengen. Rühren Sie gut um.

Trennen Sie vorsichtig die Blätter des Chicorées und füllen Sie jedes Blatt großzügig mit der Linsen-Mischung. Garnieren Sie die gefüllten Blätter mit den restlichen Kräutern.

Servieren Sie den Bunter Linsensalat mit Chicoréeblatt direkt auf einem schönen Teller oder einer großen Servierplatte.