Wasche und schäle die rote Bete und die Ringelbete gründlich. Achte darauf, Handschuhe zu tragen, um Verfärbungen zu vermeiden. Schneide die Radieschen ebenfalls sauber ab. Bereite ein Schneidebrett und ein scharfes Messer oder eine Mandoline vor.

Verwende die Mandoline oder ein scharfes Messer, um alle Gemüse in dünne Scheiben zu schneiden. Beginne mit der roten Bete, um zu vermeiden, dass die anderen Zutaten verfärbt werden. Die Scheiben sollten gleichmäßig und dünn sein, etwa 2–3 mm dick.

Arrangiere die dünn geschnittenen Scheiben dekorativ auf einer großen Servierplatte. Beginne mit einer Schicht roter Bete, gefolgt von der Ringelbete und den Radieschen.

Reibe die Schale der Orange und presse den Saft in eine Schüssel. Füge das Olivenöl, den Apfelessig, den Ahornsirup, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Mische alle Zutaten gut durch.

Träufle das Dressing gleichmäßig über die angeordneten Gemüsescheiben. Achte darauf, dass jede Scheibe gut benetzt ist.

Serviere das Carpaccio sofort als lebendige Vorspeise oder Beilage.