Beginne damit, die frische Hefe in lauwarmem Wasser aufzulösen. Mische dann das Weizenmehl (oder Dinkelmehl), das aufgelöste Wasser und das Salz in einer großen Schüssel. Rühre kräftig um, bis ein klebriger Teig entsteht. Decke die Schüssel ab.

Stelle die abgedeckte Schüssel mit dem Teig in den Kühlschrank für etwa 10-12 Stunden.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Teile den Teig in 8 Portionen und forme jede Portion zu einem Brötchen.

Heize den Ofen auf 250°C vor und lege ein leeres Backblech auf die unterste Schiene.

Platziere die geformten Brötchen auf dem Backblech und lasse sie 30 Minuten ruhen.

Schiebe das Blech in den heißen Ofen, gieße ein Glas Wasser auf das Backblech und backe die Brötchen 5 Minuten bei 250°C. Reduziere die Temperatur auf 220°C und backe weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Brötchen in den letzten 5 Minuten des Backens etwas abkühlen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.