Die grünen Bohnen von den Enden befreien und in kochendem Wasser für 2–3 Minuten blanchieren, bis sie zart und knackig sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Währenddessen die Tomaten, die kleine rote Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

In einer großen Schüssel die dünn geschnittene Ciabatta mit 4 Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Lassen Sie das Brot für etwa 5 Minuten ruhen, damit es die Aromen aufsaugt und etwas weich wird, während es weiterhin seine Form behält.

Die vorbereiteten Gemüse, einschließlich der blanchierten Bohnen und der abgetropften weißen Bohnen, in die Schüssel mit dem Brot geben. Fügen Sie die frische Petersilie hinzu, um dem Bohnen-Brot-Salat Farbe und Geschmack zu verleihen. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.

Gießen Sie den Tomatensaft und den roten Weinessig über den Salat. Rühren Sie sanft um und passen Sie die Würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu sehr zu zerdrücken, um die Textur zu bewahren.

Crumble den Schafskäse über den fertigen Bohnen-Brot-Salat, um einen cremigen und würzigen Akzent zu setzen. Vorsichtig unterheben, damit der Käse gleichmäßig verteilt wird, ohne die einzelnen Zutaten zu zerdrücken.

Lassen Sie den Salat für 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach dem Marinieren ist der Salat bereit zum Servieren.