Vermische in einer Schüssel das Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian zu einer glatten Marinade. Schneide den Blumenkohl in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben und tauche jede Scheibe gleichmäßig in die Marinade. Lass die Marinade für ca. 10 Minuten einziehen.

Heize den Ofen auf 180°C (355°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Platziere die marinierten Blumenkohlscheiben gleichmäßig auf dem Blech. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Scheiben etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind und eine goldene Farbe angenommen haben.

Nimm das Blech aus dem Ofen und verteile eine großzügige Menge Tomatensoße auf jeder Blumenkohlscheibe. Lege dann den Schinken gleichmäßig darauf und streue die geriebene Käsemenge nach deinem Geschmack darüber.

Schiebe das Blech erneut in den Ofen und backe die Schnitzel für weitere 10 bis 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Blumenkohlschnitzel kurz abkühlen. Garniere sie nach Belieben mit frischem Thymian und serviere heiß.