In einer großen Schüssel die alten Haferflocken, Pflanzenmilch, Kokosjoghurt, Chiasamen, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt gründlich miteinander vermischen. Rühre die Zutaten für etwa 2 Minuten, bis eine cremige und gleichmäßige Basis entsteht.

Füge die frischen Blaubeeren vorsichtig zur Haferflocken-Mischung hinzu und hebe sie sanft unter, um ein Zerdrücken zu vermeiden. Dies sollte etwa 1 Minute dauern.

Decke die Schüssel mit einem luftdichten Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse die Mischung mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, ruhen.

Am Morgen die restlichen Blaubeeren, etwas Wasser und gegebenenfalls mehr Chiasamen in einen kleinen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.

Gebe die Blaubeerkuchen Übernacht-Haferflocken in eine Schüssel und gieße die warme Blaubeer-Chia-Komposition großzügig darüber. Optional kannst du Granola für zusätzliche Knusprigkeit hinzufügen.